糖醋黄河鲤鱼
外酥里嫩，酸甜可口，色泽红亮，是鲁菜经典代表。黄河鲤鱼肉质鲜美，裹糊炸酥后浇上糖醋汁，令人食欲大开。
原料
16 种- 黄河鲤鱼 1条（约750克）
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 4汤匙
- 米醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 3片
- 葱 1根
- 蒜 3瓣
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量（约500毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
黄河鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。鱼身两面每隔2厘米斜切一刀至骨，抹上1茶匙盐和1汤匙料酒，腌制15分钟去腥。
取大碗，加面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个和适量清水，搅拌成能流畅滴落的糊状。
将腌好的鱼放入糊中，用手或刷子使其表面均匀裹上糊，鱼身内外都要涂到。
锅中倒足量油，大火烧至七成热（约180℃），手提鱼尾先炸鱼头10秒定型，再松开让鱼身浸入，转中火炸约5分钟至表面金黄。
捞出鱼，转大火将油温升至八成热（约200℃），放入鱼复炸30秒至外壳酥脆，捞出沥油，摆入盘中。
小碗中混合番茄酱3汤匙、白糖4汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀成糖醋汁。
炒锅留少许底油，中火烧热，放姜丝、葱段、蒜末爆香约10秒，倒入糖醋汁，转小火搅拌煮至浓稠冒泡。
将煮好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀，趁热食用。
小贴士
炸鱼时注意油温，第一次中火炸熟，第二次大火炸脆，可使外壳酥脆不回软。糖醋汁比例可根据口味调节酸甜度。
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