甘酢黄河鯉（あまずこうがこい）
外はサクサク、中はしっとり、甘酸っぱい味わいで赤く艶やかな一皿。魯菜の代表的料理で、黄河の鯉を黄金色に揚げ、甘酢あんをたっぷりかけた絶品。
Ingredients
16 items- 黄河鯉 1尾（約750g）
- 小麦粉 50g
- コーンスターチ 50g
- 卵 1個
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 米酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 3枚
- 青ネギ 1本
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 食用油 適量（約500ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
鯉は鱗と内臓を取り除き、水洗いして水気を拭く。両面に2cm間隔で斜めの切り込みを入れ、塩小さじ1と酒大さじ2をすり込んで15分漬ける。
ボウルに小麦粉50g、コーンスターチ50g、溶き卵1個、水適量を入れて、滑らかに落ちる衣を作る。
漬けた鯉を衣に入れ、両面と切り込みの中までまんべんなく絡める。
鍋にたっぷりの油を180℃に熱し、尾を持って頭から10秒揚げてから全体を入れる。中火で約5分、きつね色になるまで揚げる。
いったん取り出し、油を200℃に上げて30秒再揚げし、外側をカリッとさせる。油を切って皿に盛る。
小さな器にケチャップ大さじ3、砂糖大さじ4、米酢大さじ3、醤油大さじ1、水溶き片栗粉大さじ2、水大さじ3を混ぜ合わせる。
中華鍋に油少々を残し、中火で生姜、ネギ、ニンニクを10秒炒める。合わせ調味料を流し入れ、弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。
熱いたれを揚げた鯉の上にかける。刻みネギやパクチーを散らして、すぐに食卓へ。
Tips
カリッとした食感を極めるには、最初の中火で中まで火を通し、二度目の高温で外をパリッと仕上げます。甘酢の比率はお好みで砂糖と酢を加減してください。
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