Cá chép sông Hoàng Hà sốt chua ngọt
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, vị chua ngọt hấp dẫn với màu đỏ bóng đẹp. Đây là món kinh điển của ẩm thực Lỗ, từ cá chép tươi sông Hoàng Hà chiên vàng rồi rưới sốt chua ngọt.
Ingredients
16 items- Cá chép sông Hoàng Hà 1 con (khoảng 750g)
- bột mì đa dụng 50g
- bột ngô 50g
- trứng 1 quả
- tương cà 3 muỗng canh
- đường trắng 4 muỗng canh
- dấm gạo 3 muỗng canh
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- gừng 3 lát
- hành lá 1 cây
- tỏi 3 tép
- muối 1 muỗng cà phê
- tiêu trắng một nhúm
- bột năng pha nước 2 muỗng canh
- dầu ăn đủ dùng (khoảng 500ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá chép đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, thấm khô. Khứa chéo mỗi bên cách nhau 2cm. Xoa đều 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu, ướp 15 phút.
Trộn bột mì 50g, bột ngô 50g, trứng đánh tan và nước vừa đủ tạo thành hỗn hợp sền sệt chảy được.
Nhúng cá đã ướp vào bột, phủ đều hai mặt và trong các đường khứa.
Đun dầu nóng 180°C. Cầm đuôi cá nhúng đầu trước 10 giây, thả cả con. Chiên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi vàng đều.
Vớt cá ra, tăng lửa lên 200°C, chiên lại 30 giây cho rất giòn. Để ráo dầu, bày ra đĩa.
Pha sốt: trộn tương cà 3 muỗng canh, đường 4 muỗng canh, dấm 3 muỗng canh, xì dầu 1 muỗng canh, bột năng pha nước 2 muỗng canh và nước 3 muỗng canh.
Chảo để chút dầu, phi gừng, hành, tỏi trên lửa vừa 10 giây. Đổ sốt vào, giảm lửa nhỏ khuấy đến khi sánh lại.
Rưới sốt nóng lên cá chiên. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi. Dùng ngay.
Tips
Để đạt độ giòn tối đa, lần chiên đầu nấu chín cá, lần chiên hai ở nhiệt cao tạo lớp vỏ giòn. Điều chỉnh độ chua ngọt bằng lượng đường và dấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.