청둔 전계 (맑은 닭백숙)
맑은 국물에 통닭을 푹 끓인 요리로, 닭고기는 부드럽고 국물은 시원하며 영양가가 높아 가족 식사에 제격입니다.
Ingredients
7 items- 통닭 (영계) 1마리 (약 1500g)
- 생강 5쪽
- 대파 3토막
- 청주 (사오싱주) 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 구기자 한 줌
Nutrition
Steps （6 steps）
닭을 깨끗이 씻고 머리, 발, 꼬리를 자른다. 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 건진다.
냄비에 닭과 찬물, 생강 2쪽, 대파 1토막을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 따뜻한 물로 헹군다.
데친 닭을 뚝배기에 옮긴다. 남은 생강, 대파, 청주를 넣고 닭이 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어 강불에서 끓인다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1.5시간 동안 은근히 끓인다. 닭고기가 부드러워지고 젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어갈 때까지.
뚜껑을 열고 표면의 기름을 제거한다. 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 5분 더 끓인다.
닭을 조심스럽게 그릇에 담고 국물을 붓는다. 불린 구기자와 송송 썬 대파를 얹어 낸다. 뜨겁게 제공한다.
Tips
1. 소금은 마지막에 넣어 고기를 부드럽게 유지한다. 2. 뚝배기는 보온성이 좋아 국물 맛을 깊게 한다. 3. 데친 닭은 반드시 따뜻한 물로 헹궈 고기 수축을 막는다.
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