清炖全鸡
一道经典清炖鸡，汤清味鲜，鸡肉嫩滑脱骨，滋补养身，是家庭宴客的佳品。
原料
7 种- 童子鸡 1只（约1500克）
- 姜 5片
- 葱 3段
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 枸杞 1小把
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将整鸡冲洗干净，去除头、爪和内脏，斩去鸡尖，用冷水浸泡20分钟去除血水，捞出沥干。
鸡冷水下锅，加入2片姜和1段葱，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
将焯好的鸡放入砂锅，加入剩余姜片和葱段、料酒，倒入足量热水（淹没鸡身），大火烧开。
转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约1.5小时，至鸡肉酥烂、用筷子能轻松插入鸡腿最厚处。
开盖，撇去表面油脂，加入适量盐和白胡椒粉调味，继续小火炖5分钟使入味。
将鸡小心盛入汤碗，浇上原汤，撒上泡好的枸杞和少许葱花点缀即可上桌。
小贴士
① 炖鸡时盐要最后加，以免肉质变老；② 用砂锅保温性能好，汤味更醇厚；③ 焯水后一定要用温水冲洗，避免鸡肉遇冷收缩。
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