清炖全鶏（スープ煮丸鶏）
澄んだスープでじっくり煮込んだ丸鶏料理。鶏肉は柔らかく、スープは旨味が凝縮。家族団らんにぴったりの一品。
Ingredients
7 items- 丸鶏（若鶏） 1羽（約1500g）
- 生姜 5枚
- 長ねぎ 3本
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- クコの実 ひとつかみ
Nutrition
Steps （6 steps）
丸鶏をよく洗い、頭、足、尾を取り除く。冷水に20分浸けて血抜きをし、水気を切る。
鍋に鶏と冷水、生姜2枚、ねぎ1本を入れ、強火で沸騰させる。アクを取り除き、3分茹でる。取り出してぬるま湯で洗う。
茹でた鶏を土鍋に移す。残りの生姜、ねぎ、紹興酒を加え、鶏が浸るくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸騰させる。
弱火にし、蓋をして約1.5時間ことこと煮る。鶏肉が柔らかくなり、箸がもも肉の最も厚い部分にすっと通るまで。
蓋を開け、表面の脂を取り除く。塩と白こしょうで味を調え、さらに5分煮る。
鶏を慎重に器に盛り、煮汁をかけ、戻したクコの実と刻みねぎを散らす。熱々をいただく。
Tips
1. 塩は最後に加えて肉を柔らかく保つ。 2. 土鍋は保温性が高く、旨味を引き出す。 3. 茹でた鶏は必ずぬるま湯で洗い、肉の縮みを防ぐ。
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