교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
Ingredients
14 items- 중력분 400g
- 물 220ml
- 돼지고기 간 것 (지방 30%) 300g
- 배추 (통배추) 300g
- 쪽파 1뿌리
- 생강 1쪽 (10g)
- 간장 (진간장) 2큰술 (30ml)
- 진간장 (색상용) 1작은술 (5ml)
- 굴소스 1큰술 (15ml)
- 참기름 2작은술 (10ml)
- 후춧가루 (흰 후추) 1/2작은술
- 소금 적당량 (약 1작은술)
- 설탕 1/2작은술
- 육수 또는 물 2큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
피 반죽: 볼에 중력분 400g과 소금 1/2작은술을 넣고, 물 220ml를 조금씩 부어가며 젓가락으로 섞어 가루가 보슬보슬해질 때까지 섞는다. 손으로 매끄러워질 때까지 약 10분간 반죽한다. 너무 마르면 물, 너무 끈적이면 밀가루를 추가한다. 랩으로 감싸 30분간 실온에 둬 글루텐을 안정시킨다.
배추 손질: 배추 300g은 씻어 물기를 빼고 잘게 다져 볼에 넣고 소금 1작은술을 뿌려 10분간 둔다. 물이 나오면 면포로 싸서 꼭 짠다. 짜지 않으면 소가 묽어지므로 주의한다.
소 만들기: 볼에 돼지고기 간 것 300g, 진간장 2큰술, 색깔용 간장 1작은술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간을 넣고 한 방향으로 약 2분간 섞는다. 육수 또는 물 2큰술을 2~3회 나누어 넣으며 계속 저어 고기가 수분을 흡수하고 끈기가 생길 때까지 치댄다. 짠 배추, 쪽파, 참기름 2작은술을 넣어 고루 섞고 랩을 씌워 냉장고에 둔다.
피 밀기: 반죽을 꺼내 살짝 치대고 지름 2cm 정도의 막대 모양으로 만든 후 약 10g씩 자른다. 손바닥에 덧가루를 묻히고 잘라낸 조각을 눌러 편 다음 밀대로 가장자리를 얇게, 가운데는 조금 두껍게 지름 8cm 정도의 원형으로 민다. 밀 때는 동그랗게 돌려가며 두께를 고르게 한다. 다 민 피는 젖은 천을 덮어 마르지 않게 한다.
빚기: 피 한 장에 소 약 15g을 가운데 놓고 반으로 접어 가운데를 꼬집어 붙인다. 한쪽 끝에서부터 접힌 부분을 주름 잡아가며 감싸고 끝까지 꼼꼼히 붙여 공기가 들어가지 않게 한다. 간단히 반달 모양으로 가장자리만 눌러도 좋다. 빚은 만두는 밑면에 밀가루를 살짝 묻혀 덧가루를 뿌린 쟁반에 벌여 놓는다.
삶기: 큰 냄비에 물을 충분히 (2/3 이상) 넣고 센 불로 끓인다. 만두를 20~25개 넣고 국자 등으로 바닥에 들러붙지 않게 저어준다. 다시 끓어오르면 찬물 1/2컵(약 100ml)을 붓는다. 이 과정을 총 세 번 반복한다. 만두가 떠오르고 피가 반투명해지며 부풀면 2분 더 삶아 속까지 익었는지 확인한다.
소스 만들기: 삶는 동안 소스를 준비한다. 작은 그릇에 다진 마늘 1작은술, 검은 식초(또는 현미식초) 2큰술, 진간장 1큰술, 고추기름 1작은술, 참기름 몇 방울을 넣고 섞는다. 고수나 쪽파를 송송 썰어 올려도 좋다.
내기: 구멍 있는 국자로 삶은 만두를 건져 물기를 빼고 접시에 담는다. 서로 달라붙을 염려가 있으면 참기름을 살짝 바른다. 소스와 함께 뜨거울 때 낸다. 남은 만두는 냉동 보관했다가 찌거나 구워 먹어도 좋다.
Tips
1. 반죽에 소금을 넣으면 글루텐이 강해져 쫄깃합니다. 2. 배추는 꼭 짜지 않으면 소가 질어집니다. 3. 소는 한 방향으로 치대야 탱글한 식감이 살아납니다. 4. 삶을 때 찬물을 세 번 넣으면 피가 탱글하고 터지지 않습니다. 5. 군만두로 만들 때는 팬에 기름을 두르고 생만두를 넣어 바닥이 노릇해질 때까지 굽고, 물을 만두 높이의 2/3 정도 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 수분이 날아갈 때까지 익히면 됩니다.
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