宝鸡擀面皮
바오지 량피는 산시성의 별미로, 얇고 쫄깃한 면을 고추기름과 식초에 무쳐 새콤달콤 매콤한 맛이 일품이다.
Ingredients
14 items- 강력분 500 g
- 물 250 ml
- 소금 5 g
- 물 1000 ml
- 이스트 2 g
- 식용유 적당량
- 마늘 4쪽
- 중국 식초 3 큰술
- 연간장 1 큰술
- 고추기름 4 큰술
- 참깨소스 2 큰술
- 오이 1개
- 콩나물 100 g
- 설탕 3 g
Nutrition
Steps （8 steps）
강력분과 소금 3g을 섞고 미지근한 물 250ml를 조금씩 부으며 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 30분간 휴지시킨다.
반죽을 볼에 넣고 1000ml 물로 주무르며 글루텐을 씻어낸다. 전분 물은 체에 걸러 다른 볼에 받고, 맑은 물이 나올 때까지 3~4회 반복한다.
전분 물을 4~6시간 (또는 하룻밤) 가만히 둔다. 위의 맑은 물은 버리고 바닥에 가라앉은 걸쭉한 전분 페이스트만 남긴다. 남은 소금 2g을 넣고 섞는다.
글루텐에 이스트를 넣고 치댄 후 랩을 씌워 30분간 발효시킨다(표면에 거품이 날 때까지). 센 불로 15분간 찐 뒤 먹기 좋게 자른다.
평평한 접시에 얇게 기름을 바른다. 국자로 전분 페이스트를 한 국자 떠서 골고루 펼친다. 끓는 물에 넣어 센 불로 2~3분간 투명해지고 부풀 때까지 찐다. 찬물에 식힌 후 기름을 바르고 떼어낸다. 나머지도 반복한다.
완성된 전분 시트를 겹쳐 넓은 면발로 썬다. 글루텐은 깍둑썰기, 오이는 채 썰고, 콩나물은 데쳐 물기를 뺀다.
으깬 마늘을 물에 섞고 식초, 간장, 고추기름, 참깨소스, 소금, 설탕, 참기름을 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
그릇에 면발, 글루텐, 오이, 콩나물을 담고 양념장을 부은 후 송송 썬 파를 뿌려 골고루 무친다.
Tips
글루텐을 씻을 때 물이 맑아질 때까지 여러 번 갈아주면 식감이 좋습니다. 전분 페이스트는 매번 사용 전에 저어주고, 찜기는 물을 강하게 끓여야 면발이 쫄깃해집니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
궁바오지딩 (Kung Pao Chicken)
궁바오지딩은 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 닭고기와 바삭한 땅콩을 맵고 얼얼하며 새콤달콤한 소스에 버무린 환상적인 맛입니다. 선명한 붉은 색감과 복합적인 풍미가 식욕을 자극합니다.
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.