궁바오지딩 (Kung Pao Chicken)
궁바오지딩은 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 닭고기와 바삭한 땅콩을 맵고 얼얼하며 새콤달콤한 소스에 버무린 환상적인 맛입니다. 선명한 붉은 색감과 복합적인 풍미가 식욕을 자극합니다.
Ingredients
15 items- 닭다리살 (또는 가슴살) 250g
- 튀긴 땅콩 50g
- 마른 붉은 고추 10개
- 화자오 1작은술
- 쪽파 2뿌리
- 생강 1작은 토막
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리주 1큰술
- 전분 밑간용 1큰술 + 소스용 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기 밑간: 닭다리살을 1.5cm 정육면체로 썰어 요리주 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 전분 1큰술을 넣고 골고루 버무려 15분간 재워둡니다. 이렇게 하면 닭고기가 부드럽고 맛이 잘 배입니다.
소스 만들기: 작은 볼에 간장 2큰술, 흑초 1큰술, 설탕 1큰술, 전분 1작은술, 물 2큰술을 넣고 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
땅콩 볶기: 웍을 중불로 달군 후 기름을 약간 두르고 땅콩을 약불에서 2분 정도 노릇해지고 고소한 향이 날 때까지 볶아서 따로 덜어둡니다.
향신료 볶기: 웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 50% 정도 뜨거워지면 화자오와 마른 고추를 넣고 약불로 30초 정도 볶아 고추가 진한 빨간색으로 변하고 화자오 향이 올라오도록 합니다. 타지 않도록 주의하세요.
닭고기 볶기: 불을 세게 올리고 밑간한 닭고기를 넣어 1~2분간 재빨리 볶아 겉면이 변색되고 익을 때까지 볶은 후 덜어냅니다.
향신채 볶기: 웍에 기름을 조금 남기고 생강 편, 마늘 편, 쪽파를 넣어 중불로 20초 정도 향이 날 때까지 볶습니다.
마무리: 닭고기와 땅콩을 웍에 다시 넣고 준비한 소스를 가장자리로 둘러 넣은 후 센 불로 30초 정도 재빨리 볶아 소스가 걸쭉하게 재료에 골고루 코팅되면 불을 끕니다.
접시에 담아 뜨겁게 바로 냅니다.
Tips
땅콩은 미리 튀기거나 구워서 껍질을 벗겨 사용하면 쓴맛을 방지할 수 있습니다. 고추와 화자오의 양은 취향에 따라 조절하세요. 센 불에 재빨리 볶아야 닭고기가 부드럽게 완성됩니다. 식초와 설탕 비율은 입맛에 맞게 가감하세요.
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