宝鸡擀面皮
Баоцзи Лянпи — закуска из Шэньси: тонкая упругая лапша, смешанная с маслом чили и уксусом, кисло-острый вкус, возбуждающий аппетит.
Ingredients
14 items- Мука высшего сорта 500 г
- Вода 250 мл
- Соль 5 г
- Вода 1000 мл
- Дрожжи 2 г
- Масло растительное по необходимости
- Чеснок 4 зубчика
- Китайский уксус 3 ст. ложки
- Лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- Масло чили 4 ст. ложки
- Кунжутная паста 2 ст. ложки
- Огурец 1
- Ростки бобов 100 г
- Сахар 3 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте муку с 3 г соли, постепенно добавьте 250 мл тёплой воды и замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 мин.
Месите тесто в миске с 1000 мл воды, чтобы вымыть глютен. Процедите крахмальную воду в другую миску. Повторите 3-4 раза, пока глютен не станет чистым, а вода прозрачной.
Дайте крахмальной воде отстояться 4-6 ч (или на ночь). Слейте чистую воду сверху, оставьте густую крахмальную пасту. Добавьте оставшиеся 2 г соли.
Вмешайте дрожжи в глютен, накройте плёнкой и дайте бродить 30 мин до появления пузырьков. Готовьте на пару на сильном огне 15 мин. Нарежьте кусочками.
Смажьте плоскую тарелку маслом. Налейте половник крахмальной пасты и распределите. Готовьте на пару на сильном огне 2-3 мин, пока не станет прозрачной и вздувшейся. Остудите в холодной воде, смажьте маслом и снимите. Повторите.
Сложите готовые листы и нарежьте широкими полосками. Нарежьте глютен кубиками, огурец соломкой, обланшируйте ростки.
Смешайте измельчённый чеснок с водой; добавьте уксус, соевый соус, масло чили, кунжутную пасту, соль, сахар и кунжутное масло. Взбейте.
Выложите в миску полоски лапши, глютен, огурец и ростки. Полейте соусом, посыпьте зелёным луком и перемешайте.
Tips
Меняйте воду несколько раз при промывке глютена до прозрачности для идеальной текстуры. Перемешивайте крахмальную пасту перед каждым наливом и поддерживайте сильное кипение для упругих листов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Шуй Чжу Юй (Сычуаньская вареная рыба)
Шуй Чжу Юй — это классическое блюдо Сычуаня: нежное филе рыбы, приготовленное в пряном остром бульоне, и залитое шипящим маслом с сычуаньским перцем. Это взрыв вкуса, который вызывает привыкание и глубокое удовлетворение.