宝鸡擀面皮
बाओजी लियांगपी शानक्सी का प्रसिद्ध नाश्ता है – पतली, मुलायम नूडल्स को मिर्च के तेल और सिरके के साथ मिलाकर खट्टा-तीखा स्वाद दिया जाता है।
Ingredients
14 items- मैदा (ब्रेड फ्लोर) 500 ग्राम
- पानी 250 मिली
- नमक 5 ग्राम
- पानी 1000 मिली
- खमीर 2 ग्राम
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- लहसुन 4 कलियाँ
- चाइनीज सिरका 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल 4 बड़े चम्मच
- तिल का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- खीरा 1
- अंकुरित मूंग / बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- चीनी 3 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
मैदा में 3 ग्राम नमक मिलाएँ, धीरे-धीरे 250 मिली गुनगुना पानी डालकर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें।
आटे को बाउल में 1000 मिली पानी के साथ मसलकर ग्लूटेन धोएँ। स्टार्च वाले पानी को दूसरे बाउल में छानें। 3-4 बार दोहराएँ जब तक ग्लूटेन साफ और पानी पारदर्शी न हो जाए।
स्टार्च वाले पानी को 4-6 घंटे (या रातभर) जमने दें। ऊपर का साफ पानी निकाल दें, नीचे गाढ़ा स्टार्च रखें। बचा हुआ 2 ग्राम नमक मिलाएँ।
ग्लूटेन में खमीर मसलकर मिलाएँ, प्लास्टिक से ढककर 30 मिनट फूलने दें। तेज़ आँच पर 15 मिनट भाप में पकाएँ। टुकड़ों में काटें।
फ्लैट डिश पर तेल लगाएँ। एक कलछी स्टार्च डालकर घुमाएँ। तेज़ आँच पर 2-3 मिनट भाप में पकाएँ जब तक पारदर्शी और फूली न लगे। ठंडे पानी में डालें, तेल लगाकर निकालें। बाकी के लिए दोहराएँ।
तैयार शीट्स को एक पर रखकर चौड़ी पट्टियों में काटें। ग्लूटेन के टुकड़े करें, खीरा लंबा काटें, बीन स्प्राउट्स उबालकर छानें।
पिसा लहसुन पानी में मिलाएँ, फिर सिरका, सोया सॉस, मिर्च का तेल, तिल का पेस्ट, नमक, चीनी और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें।
नूडल्स, ग्लूटेन, खीरा और स्प्राउट्स एक कटोरे में डालें। ऊपर से चटनी डालें, हरा धनिया छिड़कें और मिलाकर परोसें।
Tips
ग्लूटेन धोते समय पानी को कई बार बदलें जब तक वह साफ न निकले; हर बार स्टार्च डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ और पानी उबलता रहे ताकि परतें मज़बूत बनें।
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