宝鸡擀面皮
Bảo Kê Cán Bì (Baoji Liangpi) là đặc sản Thiểm Tây: sợi mỏng dai, trộn dầu ớt và giấm, vị chua cay kích thích vị giác.
Ingredients
14 items- Bột mì số cao 500 g
- Nước 250 ml
- Muối 5 g
- Nước 1000 ml
- Men nở 2 g
- Dầu ăn vừa đủ
- Tỏi 4 tép
- Giấm Trung Quốc 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu ớt 4 thìa canh
- Mè rang (tahini) 2 thìa canh
- Dưa chuột 1 quả
- Giá đỗ 100 g
- Đường 3 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn bột với 3 g muối, từ từ thêm 250 ml nước ấm, nhồi thành khối mịn. Phủ khăn ẩm, để nghỉ 30 phút.
Cho bột vào tô với 1000 ml nước, bóp rửa để tách gluten. Lọc nước tinh bột sang tô khác. Lặp lại 3-4 lần đến khi gluten sạch và nước trong.
Để nước tinh bột lắng 4-6 giờ (hoặc qua đêm). Gạn bỏ phần nước trong, giữ lại phần bột tinh bột đặc. Thêm 2 g muối còn lại.
Nhồi men vào gluten, bọc nilon, ủ 30 phút cho nổi bọt. Hấp lửa lớn 15 phút cho chín, cắt miếng nhỏ.
Quét dầu lên đĩa phẳng. Múc một vá bột tinh bột dàn đều. Hấp lửa lớn 2-3 phút cho trong và phồng lên. Nhúng nước lạnh, quét dầu, bóc ra. Làm tương tự với phần còn lại.
Xếp các lá mỏng chín, cắt thành sợi rộng. Gluten cắt hạt lựu, dưa chuột thái sợi, giá chần ráo nước.
Trộn tỏi giã với nước; thêm giấm, xì dầu, dầu ớt, mè, muối, đường và dầu mè. Khuấy đều.
Cho sợi bột, gluten, dưa chuột, giá vào bát. Rưới sốt lên trên, rắc hành lá, trộn đều.
Tips
Khi rửa gluten, thay nước nhiều lần cho đến khi nước trong để đạt độ dai hoàn hảo. Khuấy đều bột tinh bột trước mỗi lần múc và giữ nước sôi mạnh để lá bột được dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.