宝鸡擀面皮
باو جي ليانغ بي هو وجبة خفيفة من شانشي: نودلز رقيقة مطاطية تخلط مع زيت الفلفل الحار والخل، طعم حامض حار يفتح الشهية.
Ingredients
14 items- دقيق القمح العالي (طحين الخبز) 500 غرام
- ماء 250 مل
- ملح 5 غرام
- ماء 1000 مل
- خميرة 2 غرام
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- ثوم 4 فصوص
- خل صيني 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 4 ملاعق كبيرة
- معجون السمسم ملعقتان كبيرتان
- خيار 1
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- سكر 3 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
اخلط الدقيق مع 3 غرام ملح، أضف 250 مل ماء دافئ تدريجياً واعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
اعجني العجينة في وعاء مع 1000 مل ماء لغسل الجلوتين. صفي الماء النشوي إلى وعاء آخر، كرري 3-4 مرات حتى يصبح الجلوتين نظيفاً والماء صافياً.
اتركي الماء النشوي ليترسب 4-6 ساعات (أو ليلة كاملة). تخلصي من الطبقة العلوية الصافية، واحتفظي بعجينة النشا السميكة. أضيفي 2 غرام ملح المتبقي.
اعجني الخميرة مع الجلوتين، غطيه بالبلاستيك واتركيه يتخمر 30 دقيقة حتى تظهر الفقاعات. طهيه بالبخار على نار عالية 15 دقيقة حتى ينضج. قطعيه إلى قطع.
ادهني طبقاً مسطحاً بالزيت. صبي مغرفة من عجينة النشا ووزعيها. طهيها بالبخار 2-3 دقائق على نار عالية حتى تصبح شفافة ومنتفخة. برديها في ماء بارد، ادهنيها بالزيت وانزعيها. كرري.
كومي الأوراق النهائية وقطعيها إلى شرائح عريضة. قطعي الجلوتين إلى مكعبات، قطعي الخيار شرائح رفيعة، واسلقي البراعم.
اخلطي الثوم المهروس مع الماء؛ أضيفي الخل، صلصة الصويا، زيت الفلفل، معجون السمسم، الملح، السكر وزيت السمسم. اخفقي جيداً.
ضعي شرائح النودلز، الجلوتين، الخيار والبراعم في وعاء. اسكبي الصلصة فوقها، رشي البصل الأخضر وقلبي.
Tips
غيري الماء عدة مرات أثناء غسل الجلوتين حتى يصبح صافياً للحصول على قوام مثالي. حركي عجينة النشا قبل كل صبة وحافظي على غليان الماء لتحصلي على أوراق متماسكة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.