宝鸡擀面皮
El Liangpi de Baoji es un aperitivo de Shaanxi: fideos finos y elásticos mezclados con aceite de chili y vinagre, un sabor agrio y picante que engancha.
Ingredients
14 items- Harina de fuerza 500 g
- Agua 250 ml
- Sal 5 g
- Agua 1000 ml
- Levadura 2 g
- Aceite de cocina el necesario
- Ajo 4 dientes
- Vinagre chino 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de chili 4 cucharadas
- Pasta de sésamo 2 cucharadas
- Pepino 1
- Brotes de soja 100 g
- Azúcar 3 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezclar la harina con 3 g de sal; añadir gradualmente 250 ml de agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar con paño húmedo y reposar 30 min.
Amasar la masa en un bol con 1000 ml de agua para lavar el gluten. Colar el agua almidonada a otro bol; repetir 3-4 veces hasta que el gluten esté limpio y el agua clara.
Dejar reposar el agua almidonada 4-6 horas (o toda la noche). Verter la capa superior clara, conservar la pasta espesa de almidón. Añadir los 2 g de sal restantes.
Amasar la levadura con el gluten, cubrir con film y fermentar 30 min hasta que burbujee. Cocer al vapor a fuego alto 15 min hasta que esté cocido. Cortar en trozos.
Engrasar un plato plano. Verter un cucharón de pasta de almidón y extender. Cocer al vapor a fuego alto 2-3 min hasta que esté transparente y abombado. Enfriar en agua fría, engrasar y despegar. Repetir.
Apilar las láminas y cortar en tiras anchas. Trocear el gluten, cortar el pepino en juliana y escaldar los brotes.
Mezclar el ajo machacado con agua; añadir vinagre, salsa de soja, aceite de chili, pasta de sésamo, sal, azúcar y aceite de sésamo. Batir bien.
Colocar las tiras de fideo, gluten, pepino y brotes en un cuenco. Verter la salsa por encima, espolvorear cebollino y mezclar.
Tips
Cambie el agua varias veces al lavar el gluten hasta que salga clara para obtener la mejor textura. Remueva la pasta de almidón antes de cada vertido y mantenga el agua hirviendo para unas láminas más elásticas.
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