宝鸡擀面皮

烹饪步骤（8 步）

高筋面粉与3克盐混合，分次加入250毫升温水，揉成光滑面团，盖湿布醒面30分钟。

约 35 分钟

醒好面团放入盆中，加1000毫升清水反复揉搓洗面，将面水过滤到另一盆，重复3-4次至面筋完全洗出，洗面水变清。

约 15 分钟

洗出的面水静置沉淀4-6小时或过夜，倒掉上层清水，留下底部厚淀粉浆，加入剩余2克盐搅匀。

约 300 分钟

面筋加酵母揉匀，盖保鲜膜发酵30分钟至表面起泡，上蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出切块备用。

约 50 分钟

平底盘刷薄油，舀一勺淀粉浆晃匀，放入开水锅大火蒸2-3分钟至面皮透明鼓起，取出浸冷水，刷油揭下面皮，重复至用完。

约 30 分钟

蒸好的面皮叠好切成宽条，面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽焯水后沥干备用。

约 10 分钟

蒜泥加水制成蒜水，加入香醋、生抽、辣椒油、芝麻酱、盐、糖、香油，充分搅匀成调味汁。

约 5 分钟

碗中放入面皮、面筋、黄瓜丝、豆芽，浇上调味汁，撒葱花，拌匀即可食用。

约 2 分钟

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洗面时面水要多次换水，直到水变清澈，面筋才洗得干净；蒸面皮时每次舀浆前要搅匀，火要大且水滚，面皮更劲道。

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