宝鸡擀面皮
বাওজি লিয়াংপি একটি শানসি স্পেশালিটি: পাতলা, চিবানো নুডলস মরিচের তেল ও ভিনেগারে মেশানো, টক ও ঝাল স্বাদ যা খিদে বাড়ায়।
Ingredients
14 items- ব্রেড ফ্লাওয়ার (ময়দা) ৫০০ গ্রাম
- পানি ২৫০ মিলি
- লবণ ৫ গ্রাম
- পানি ১০০০ মিলি
- ইস্ট ২ গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- রসুন ৪ কোয়া
- চাইনিজ ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ৪ টেবিল চামচ
- তিলের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- শসা ১টি
- বিন স্প্রাউট (মুগ ডালের অঙ্কুর) ১০০ গ্রাম
- চিনি ৩ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
ময়দা ও ৩ গ্রাম লবণ মিশিয়ে ধীরে ধীরে ২৫০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ডো তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ডো একটি বাটিতে ১০০০ মিলি পানি দিয়ে মেখে গ্লুটেন আলাদা করুন। স্টার্চি পানি ছেঁকে অন্য বাটিতে নিন। ৩-৪ বার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ গ্লুটেন পরিষ্কার ও পানি স্বচ্ছ হবে।
স্টার্চি পানি ৪-৬ ঘণ্টা (বা রাতভর) জমতে দিন। উপরের স্বচ্ছ পানি ফেলে দিন, নিচের ঘন স্টার্চ রেখে দিন। বাকি ২ গ্রাম লবণ মেশান।
গ্লুটেনে ইস্ট মিশিয়ে মাখুন, প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফারমেন্ট করুন যতক্ষণ বুদবুদ উঠে। উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করে নিন। ছোট টুকরো করে কাটুন।
একটি সমতল থালায় তেল মাখিয়ে এক হাতা স্টার্চ ঢেলে ছড়িয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ স্বচ্ছ ও ফোলা হবে। ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে তেল মেখে তুলুন। বাকিগুলোর জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
শীটগুলি একটির ওপর একটি রেখে চওড়া স্ট্রিপে কাটুন। গ্লুটেন ছোট টুকরো করুন, শসা জুলিয়েন কাটুন, বিন স্প্রাউট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
বাটা রসুন পানিতে মিশিয়ে ভিনেগার, সয়াসস, মরিচের তেল, তিলের পেস্ট, লবণ, চিনি ও তিলের তেল দিয়ে ভালো করে ফেটান।
একটি বাটিতে নুডলস, গ্লুটেন, শসা ও স্প্রাউট দিন। ওপর থেকে সস ঢেলে সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
গ্লুটেন ধোয়ার সময় পানি যতক্ষণ স্বচ্ছ না হচ্ছে ততক্ষণ বদলান; প্রতিবার স্টার্চ ঢালার আগে ভালো করে নাড়ুন এবং পানি ফুটন্ত রাখুন যাতে স্তর শক্ত ও চিবানো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।