宝鸡擀面皮
宝鸡擀面皮（バオジー・リャンピー）は陝西省の名物料理。薄くてもちもちの麺にラー油とお酢を絡めた酸辣の味わいが食欲をそそる。
Ingredients
14 items- 強力粉 500 g
- 水 250 ml
- 塩 5 g
- 水 1000 ml
- ドライイースト 2 g
- 食用油 適量
- ニンニク 4片
- 中華黒酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ4
- 芝麻醤 大さじ2
- キュウリ 1本
- もやし 100 g
- 砂糖 3 g
Nutrition
Steps （8 steps）
強力粉と塩3gを混ぜ、ぬるま湯250mlを少しずつ加えて滑らかな生地に練る。湿らせた布をかぶせて30分寝かせる。
生地をボウルに入れ、1000mlの水でもみ洗いしてグルテンを洗い出す。でんぷん水をこして別のボウルに移す。水が透明になるまで3〜4回繰り返す。
でんぷん水を4〜6時間（または一晩）静置する。上の澄んだ水を捨て、底の濃いでんぷんペーストだけを残す。残りの塩2gを加えて混ぜる。
グルテンにイーストを練り込み、ラップをかけて30分発酵させる（表面に泡が出るまで）。強火で15分蒸して火を通し、食べやすい大きさに切る。
平らな皿に薄く油を塗る。おたまででんぷんペーストを1杯取って広げ、沸騰した蒸し器で2〜3分、透き通って膨らむまで蒸す。冷水で冷やし、油を塗って剥がす。残りも同様に。
蒸した皮を重ねて幅広の麺状に切る。グルテンは角切り、キュウリは千切り、もやしは茹でて水気を切る。
潰したニンニクを水で溶き、黒酢、醤油、ラー油、芝麻醤、塩、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
器に麺、グルテン、キュウリ、もやしを盛り、タレをかけ、刻みネギを散らしてよく和える。
Tips
グルテンを洗うときは水が透明になるまで数回水を替えると食感が良くなります。でんぷんペーストは毎回かき混ぜてから使い、蒸し器の湯は強く沸かしておくと皮がコシ強く仕上がります。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。