宝鸡擀面皮
เป่าจี เหลียงผี คืออาหารขึ้นชื่อของมณฑลส่านซี เส้นบางหนึบ คลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาและน้ำส้มสายชู รสเปรี้ยวเผ็ดชวนให้เจริญอาหาร
Ingredients
12 items- แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 500 กรัม
- น้ำ 250 มล.
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 1000 มล.
- ยีสต์ 2 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชูจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสงา (เต้าซี่) 2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา 1 ลูก
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้งกับเกลือ 3 กรัม ค่อยๆเติมน้ำอุ่น 250 มล. นวดจนแป้งเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำ พักไว้ 30 นาที
นำแป้งที่พักแล้วลงในชาม ใส่น้ำ 1000 มล. นวดขยำเพื่อล้างกลูเตน กรองน้ำแป้งขุ่นใส่ชามอื่น ทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนกลูเตนสะอาดและน้ำใส
พักน้ำแป้งที่กรองไว้ 4-6 ชม. (หรือข้ามคืน) เทน้ำใสด้านบนทิ้ง เก็บส่วนข้นด้านล่าง เติมเกลือที่เหลืออีก 2 กรัม
นวดกลูเตนกับยีสต์ให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกหมัก 30 นาทีจนเกิดฟอง นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาทีจนสุก หั่นเป็นชิ้น
ทาจานแบนด้วยน้ำมันบางๆ ตักแป้งข้นหนึ่งทัพพีเกลี่ยให้บาง นึ่งในน้ำเดือดจัด 2-3 นาทีจนใสและพองตัว จุ่มน้ำเย็น ทาน้ำมันแล้วลอกออก ทำซ้ำจนหมด
ซ้อนแผ่นแป้งที่สุกแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง หั่นกลูเตนเต๋าเล็ก แตงกวาเป็นเส้น ลวกลวกถั่วงอกพักไว้
ผสมกระเทียมบดกับน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา ซอสงา เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน
ใส่เส้นแป้ง กลูเตน แตงกวา และถั่วงอกในชาม ราดซอส โรยต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้ทั่ว
Tips
ขณะล้างกลูเตนให้เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้งจนน้ำใสเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด คนแป้งข้นให้เข้ากันทุกครั้งก่อนตัก และต้มน้ำให้เดือดจัดเพื่อให้แผ่นแป้งเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง