宝鸡擀面皮
Liangpi de Baoji é um aperitivo de Shaanxi: finos talharim elásticos misturados com óleo de pimenta e vinagre, sabor azedo e picante que abre o apetite.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo para pão 500 g
- Água 250 ml
- Sal 5 g
- Água 1000 ml
- Fermento biológico 2 g
- Óleo de cozinha quanto baste
- Alho 4 dentes
- Vinagre chinês 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 4 colheres de sopa
- Pasta de gergelim 2 colheres de sopa
- Pepino 1
- Brotos de feijão 100 g
- Açúcar 3 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture a farinha com 3 g de sal. Adicione 250 ml de água morna aos poucos e amasse até formar uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse 30 min.
Amasse a massa numa tigela com 1000 ml de água para lavar o glúten. Coe a água com amido para outra tigela. Repita 3-4 vezes até o glúten ficar limpo e a água clara.
Deixe a água com amido descansar 4-6 h (ou durante a noite). Jogue fora a camada clara superior, conserve a pasta grossa de amido. Junte os 2 g de sal restantes.
Sove o fermento no glúten, cubra com plástico e fermente 30 min até borbulhar. Cozinhe no vapor em fogo alto 15 min até ficar cozido. Corte em pedaços.
Unte um prato raso com óleo. Despeje uma concha de pasta de amido e espalhe. Cozinhe no vapor em fogo alto 2-3 min até transparente e estufado. Esfrie em água fria, unte e descole. Repita.
Empilhe as folhas prontas e corte em tiras largas. Pique o glúten em cubos, corte o pepino em juliana e escalde os brotos.
Misture o alho amassado com água; adicione vinagre, molho de soja, óleo de pimenta, pasta de gergelim, sal, açúcar e óleo de gergelim. Bata bem.
Coloque as tiras de talharim, o glúten, o pepino e os brotos numa tigela. Despeje o molho por cima, polvilhe cebolinha e misture.
Tips
Troque a água várias vezes ao lavar o glúten até que saia clara para obter textura ideal. Mexa a pasta de amido antes de cada concha e mantenha a água fervendo para folhas mais firmes.
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