쏸차이위 (酸菜鱼)
새콤한 중국 절임배추(쏸차이)와 부드러운 생선 필레가 완벽하게 어우러진 매콤새콤한 요리. 진한 육수는 밥과 함께 먹기에 더없이 좋습니다.
Ingredients
16 items- 초어(草魚) 필레 300 g
- 쏸차이(절임배추) 200 g
- 새눈고추 3개
- 생강 5쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 10개
- 화자오(산초) 작은술 1
- 육수 또는 물 500 ml
- 소금 작은술 1
- 요리용 술 큰술 1
- 달걀 흰자 1개
- 전분 큰술 1
- 흰 후춧가루 작은술 1/2
- 설탕 약간
- 파 송송 썬 것 기호에 맞게
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
초어를 0.5 cm 얇게 썰어 찬물에 헹궈 흰색이 나면 물기를 뺀다. 소금 작은술 1, 요리용 술 큰술 1, 달걀 흰자 1개, 전분 큰술 1을 넣고 섞어 10분간 재운다.
쏸차이를 작게 썰고, 고추는 동그랗게, 생강은 편으로, 마늘은 다지고, 마른 고추는 토막낸다. 모두 준비한다.
웍에 기름 큰술 2를 두르고 중불로 달군다. 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
쏸차이를 넣고 센 불로 2분간 볶아 향을 낸다. 육수 또는 물 500 ml를 붓고 센 불로 끓인다.
생선 머리와 뼈를 넣고 중불로 3분간 끓여 국물이 뽀얗게 되면 건져서 그릇 바닥에 깔고 국물은 웍에 남긴다.
약한 불로 줄이고 생선 살을 한 장씩 국물에 밀어 넣는다. 다 넣었으면 센 불로 올려 90초간 익혀 살이 하얗게 말리면 된다.
소금 작은술 1, 흰 후춧가루 작은술 1/2, 설탕 약간으로 간을 맞추고 살짝 섞는다. 불을 끄고 송송 썬 파를 뿌린다.
다른 웍에 기름 큰술 3을 70% (약 180°C)로 달군다. 마른 고추 토막과 화자오를 넣어 향을 낸 후 즉시 생선 위에 부어 치지직 소리와 함께 향을 올린다.
Tips
생선은 최대한 얇게 썬다. 달걀 흰자와 전분으로 재우면 부드러워진다. 생선 살은 너무 오래 익히지 말고 하얗게 말리면 된다. 마지막 기름을 붓는 과정이 향을 결정하므로 기름을 충분히 달군다.
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