Рыбное филе с квашеной капустой (Suan Cai Yu)
Квашеная капуста прекрасно дополняет нежное рыбное филе; остро-кислый вкус и насыщенный бульон делают это блюдо идеальным компаньоном для риса.
Ingredients
16 items- Филе белого амура (карпа) 300 г
- Квашеная капуста 200 г
- Перец чили (птичий глаз) 3 шт
- Имбирь 5 ломтиков
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 10 шт
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Яичный белок 1 шт
- Крахмал 1 ст. ложка
- Молотый белый перец 1/2 ч. ложки
- Сахар щепотка
- Зеленый лук (нарезанный) по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками около 0,5 см. Промойте холодной водой до побеления, обсушите. Добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку вина, 1 яичный белок, 1 ст. ложку крахмала. Перемешайте и маринуйте 10 минут.
Нарежьте квашеную капусту небольшими кусочками, перец чили кольцами, имбирь ломтиками, чеснок измельчите, сушеный перец нарежьте кусочками. Отложите.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный перец и сычуаньский перец. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте квашеную капусту и обжаривайте на сильном огне 2 минуты до аромата. Влейте 500 мл бульона или воды и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте рыбью голову и кости, варите на среднем огне 3 минуты до молочно-белого цвета бульона. Извлеките кости и выложите в сервировочную миску, бульон оставьте в воке.
Убавьте огонь до слабого. По одному опустите ломтики рыбы в бульон. Когда все добавлены, увеличьте огонь до сильного и варите 90 секунд, пока ломтики не побелеют и не свернутся.
Приправьте 1 ч. ложкой соли, 1/2 ч. ложки белого перца и щепоткой сахара. Аккуратно перемешайте. Выключите огонь и посыпьте зеленым луком.
В отдельном воке разогрейте 3 ст. ложки масла до 70% (около 180°C). Добавьте кусочки сушеного перца и сычуаньский перец, обжарьте до аромата, затем сразу вылейте на рыбу, чтобы зашипело и выделился аромат.
Tips
Нарезайте рыбу как можно тоньше. Маринование с яичным белком и крахмалом обеспечивает нежность. Не переваривайте филе; оно готово, как только побелеет и свернется. Финальное масло важно для аромата – убедитесь, что масло достаточно горячее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.