ปลาต้มผักกาดดอง (Suan Cai Yu)
ผักกาดดองเปรี้ยวๆ กับเนื้อปลานุ่มๆ เข้ากันได้อย่างลงตัว รสเปรี้ยวเผ็ด หอมน้ำซุปเข้มข้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด
Ingredients
16 items- เนื้อปลา (ปลาคาร์พ) 300 กรัม
- ผักกาดดอง 200 กรัม
- พริกขี้หนู 3 เม็ด
- ขิง 5 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล เล็กน้อย
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง 0.5 ซม. ล้างด้วยน้ำเย็นจนเนื้อขาว สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 1 ฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็ก พริกขี้หนูหั่นแว่น ขิงหั่นแว่น กระเทียมสับละเอียด พริกแห้งหั่นท่อน เตรียมไว้
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง พริกเสฉวน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
ใส่ผักกาดดอง ผัดด้วยไฟแรง 2 นาทีจนหอม เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล. นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด
ใส่หัวปลาและก้างปลา ต้มด้วยไฟกลาง 3 นาทีจนน้ำซุปข้นขุ่น ตักก้างปลาออกวางในชามเสิร์ฟ น้ำซุปคงไว้ในกระทะ
ลดไฟเป็นอ่อน ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาลงในน้ำซุปทีละชิ้น เมื่อหมดให้เร่งไฟแรงต้ม 90 วินาทีจนเนื้อปลาสุกขาวและม้วนงอ
ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา น้ำตาลเล็กน้อย คนเบาๆ ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย
ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนร้อน 70% (ประมาณ 180°C) ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวนเจียวให้หอม แล้วราดลงบนปลาทันทีให้เกิดเสียงซ่าและกลิ่นหอม
Tips
หั่นปลาให้บางที่สุด การหมักด้วยไข่ขาวและแป้งมันช่วยให้เนื้อนุ่ม อย่าต้มปลานานเกินไป พอเปลี่ยนเป็นสีขาวและม้วนงอก็สุกแล้ว การราดน้ำมันตอนท้ายสำคัญต่อกลิ่นหอม ต้องมั่นใจว่าน้ำมันร้อนพอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้