Cá Nấu Dưa Cải (Suan Cai Yu)
Dưa cải chua hòa quyện cùng cá lóc mềm ngọt, vị chua cay thơm nồng, nước dùng đậm đà, đưa cơm cực kỳ.
Ingredients
16 items- Phi lê cá (cá chép hoặc cá lóc) 300 g
- Dưa cải chua 200 g
- Ớt chỉ thiên 3 trái
- Gừng 5 lát
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 10 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Đường một chút
- Hành lá thái nhỏ tùy thích
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt cá thành lát mỏng khoảng 0,5 cm. Rửa qua nước lạnh cho đến khi thịt trắng, để ráo. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu, 1 lòng trắng trứng, 1 thìa canh bột bắp, trộn đều và ướp 10 phút.
Cắt dưa cải thành khúc ngắn, ớt tươi cắt khoanh, gừng cắt lát, tỏi băm nhỏ, ớt khô cắt khúc. Chuẩn bị sẵn.
Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng, tỏi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào xào khoảng 30 giây cho thơm.
Cho dưa cải vào xào lửa lớn 2 phút cho dậy mùi. Đổ 500 ml nước dùng hoặc nước lọc, đun sôi lửa lớn.
Cho đầu và xương cá vào, nấu lửa vừa 3 phút cho nước dùng trắng đục. Vớt xương cá ra bát (để dưới đáy), giữ nước dùng trong chảo.
Hạ lửa nhỏ. Thả từng lát cá vào nước dùng. Khi đã thả hết, tăng lửa lớn nấu 90 giây cho cá chín trắng và cong lại.
Nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, một chút đường. Nhẹ nhàng đảo đều. Tắt lửa, rắc hành lá thái nhỏ.
Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo khác đến 70% (khoảng 180°C). Cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào phi thơm, rưới ngay lên cá để nghe tiếng xèo và dậy mùi thơm.
Tips
Cắt cá thật mỏng. Ướp với lòng trắng trứng và bột bắp giúp cá mềm. Không nấu cá quá lâu; khi cá trắng và cong là chín. Rưới dầu cuối cùng rất quan trọng để tạo hương – đảm bảo dầu đủ nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.