Filete de Pescado con Col Agria (Suan Cai Yu)
La col agria y picante complementa a la perfección los tiernos filetes de pescado; agrio, picante y aromático, con un caldo rico que combina maravillosamente con arroz.
Ingredients
16 items- Filete de carpa 300 g
- Col agria (pickled cabbage) 200 g
- Chile ojo de pájaro 3
- Jengibre 5 rebanadas
- Ajo 3 dientes
- Chile seco 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Caldo o agua 500 ml
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Almidón (fécula) 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Azúcar una pizca
- Cebolleta picada al gusto
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el pescado en rodajas finas de unos 0,5 cm. Enjuague con agua fría hasta que se ponga blanco, escurra. Añada 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino de cocina, 1 clara de huevo y 1 cucharada de almidón. Mezcle bien y marine durante 10 minutos.
Corte la col agria en trozos pequeños, corte los chiles en aros, rebane el jengibre, pique el ajo y corte los chiles secos en segmentos. Reserve todo.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Añada el jengibre, el ajo, los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Saltee unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Añada la col agria y saltee a fuego alto durante 2 minutos hasta que aromatice. Vierta 500 ml de caldo o agua y lleve a ebullición a fuego alto.
Agregue la cabeza y las espinas del pescado, cocine a fuego medio durante 3 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso. Retire las espinas y colóquelas en el bol de servicio, manteniendo el caldo en el wok.
Baje el fuego a bajo. Deslice los filetes de pescado uno a uno en el caldo. Una vez todos dentro, suba el fuego a alto y cocine 90 segundos hasta que los filetes se vuelvan blancos y se enrollen.
Sazone con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y una pizca de azúcar. Remueva suavemente. Apague el fuego y espolvoree cebolleta picada por encima.
En un wok aparte, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que esté al 70% (unos 180°C). Añada los segmentos de chile seco y la pimienta de Sichuan, fría hasta que desprendan aroma, entonces vierta inmediatamente sobre el pescado para que chisporrotee y suelte el aroma.
Tips
Corte el pescado lo más fino posible. Marinar con clara de huevo y almidón asegura ternura. No cocine demasiado los filetes; están listos en cuanto se vuelven blancos y se enrollan. El baño de aceite final es crucial para el aroma: asegúrese de que el aceite esté bien caliente.
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