खट्टी गोभी और मछली फ़िलेट (सुआन त्साई यू)
खट्टी गोभी और नर्म मछली के टुकड़ों का अद्भुत संयोजन, तीखा-खट्टा स्वाद और भरपूर रसा जो चावल के साथ परोसने के लिए आदर्श है।
Ingredients
16 items- ग्रास कार्प फ़िलेट 300 ग्राम
- खट्टी गोभी 200 ग्राम
- बर्ड आई चिली 3
- अदरक 5 टुकड़े
- लहसुन 3 कली
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेप्परकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- नमक 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी एक चुटकी
- कटा हरा धनिया/प्याज स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
ग्रास कार्प को 0.5 सेमी पतले टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी से धोएँ जब तक सफेद न हो जाए, फिर छान लें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 अंडे का सफेद भाग और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
खट्टी गोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, मिर्च को गोल काटें, अदरक के टुकड़े करें, लहसुन बारीक काटें और सूखी मिर्च को टुकड़ों में तोड़ें। सब अलग रखें।
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें। अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन पेप्परकॉर्न डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
खट्टी गोभी डालें और तेज़ आँच पर 2 मिनट तक भूनें। 500 मिली शोरबा या पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।
मछली का सिर और हड्डियाँ डालें, मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया न हो जाए। हड्डियाँ निकालकर सर्विंग बाउल में रखें, शोरबा कढ़ाई में रहने दें।
आँच धीमी करें। मछली के टुकड़ों को एक-एक करके शोरबा में डालें। सब डालने के बाद आँच तेज़ करें और 90 सेकंड तक पकाएँ जब तक टुकड़े सफेद और मुड़ न जाएँ।
1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और एक चुटकी चीनी डालें। हल्के से मिलाएँ। आँच बंद करें और ऊपर से हरा धनिया/प्याज डालें।
एक अलग कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल को 70% गरम करें (लगभग 180°C)। सूखी मिर्च के टुकड़े और सिचुआन पेप्परकॉर्न डालकर भूनें, फिर तुरंत मछली के ऊपर डालें ताकि चटकने की आवाज़ आए और खुशबू फैले।
Tips
मछली को जितना हो सके पतला काटें। अंडे की सफेदी और स्टार्च से मैरीनेट करने से नरमी आती है। मछली के टुकड़ों को ज्यादा न पकाएँ; सफेद और मुड़ते ही पक जाते हैं। अंत में तेल डालना खुशबू के लिए ज़रूरी है – तेल पर्याप्त गरम हो।
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