টক বাঁধাকপি ও মাছের ফিলেট (সুয়ান সাই ইয়ু)
টক বাঁধাকপি ও নরম মাছের ফিলেটের নিখুঁত সংমিশ্রণ, ঝাল-টক স্বাদ ও সমৃদ্ধ ঝোল যা ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে।
Ingredients
16 items- গ্রাস কার্প ফিলেট ৩০০ গ্রাম
- টক বাঁধাকপি (পিকল্ড ক্যাবেজ) ২০০ গ্রাম
- বার্ডস আই চিলি ৩টি
- আদা ৫ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনা মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- সাদা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- চিনি এক চিমটি
- কাটা পেঁয়াজ পাতা স্বাদমতো
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ ০.৫ সেমি পাতলা টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে সাদা করে নিন, ছেঁকে নিন। ১ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১টি ডিমের সাদা অংশ ও ১ টেবিল চামচ স্টার্চ দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
টক বাঁধাকপি ছোট টুকরো, মরিচ গোল, আদা টুকরো, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ টুকরো করে কেটে নিন। আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, শুকনা মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুবাস আসে।
টক বাঁধাকপি দিয়ে উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ৫০০ মিলি ব্রথ বা পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মাছের মাথা ও হাড় দিন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ব্রথ দুধের মত সাদা হয়। হাড়গুলো তুলে পরিবেশন পাত্রে রাখুন, ব্রথ কড়াইয়ে রেখে দিন।
আঁচ কমিয়ে দিন। মাছের ফিলেট একে একে ব্রথে দিন। সব দেওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে ৯০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ ফিলেট সাদা ও কুঁচকে যায়।
১ চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ সাদা মরিচ ও এক চিমটি চিনি দিন। হালকা নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে কাটা পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন।
আলাদা কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল ৭০% গরম করুন (প্রায় ১৮০°সে)। শুকনা মরিচের টুকরো ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন, তারপর সাথে সাথে মাছের ওপর ঢেলে দিন যাতে চটকাতে থাকে ও সুবাস ছড়ায়।
Tips
মাছ যত সম্ভব পাতলা কাটুন। ডিমের সাদা ও স্টার্চে ম্যারিনেট করলে নরম হয়। ফিলেট বেশি রান্না করবেন না; সাদা ও কুঁচকে গেলেই তৈরি। শেষের তেল ছড়ানো সুবাসের জন্য অপরিহার্য – তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।