酸菜鱼片
酸爽开胃的酸菜与嫩滑鱼片完美融合，酸辣鲜香，汤底浓郁，是下饭神器，让人回味无穷。
原料
16 种- 草鱼 300克
- 酸菜 200克
- 小米椒 3个
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 高汤或清水 500毫升
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 蛋清 1个
- 淀粉 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 糖 少许
- 葱花 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将草鱼片成约0.5厘米薄片，用清水冲洗至发白，沥干。加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1个蛋清、1汤匙淀粉抓匀，腌制10分钟至鱼片滑嫩。
将酸菜切小段，小米椒切圈，姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，备用。
锅中加2汤匙油，中火烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，约30秒出香味。
放入酸菜，大火翻炒2分钟，炒出酸香味，倒入500毫升高汤或清水，大火烧开。
放入鱼头鱼骨，中火煮3分钟，至汤色奶白，捞出鱼骨铺在碗底，汤留锅中。
转小火，将鱼片一片片滑入汤中，全部下完后转大火煮90秒，至鱼片变白卷曲嫩熟。
调入1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、少许糖，轻轻推匀，关火，撒上葱花。
另起锅烧3汤匙油至七成热，放入干辣椒段和花椒炸香，浇在鱼片上，激出香味即可。
小贴士
鱼片要尽量片薄，腌制时加蛋清和淀粉能让口感更嫩。煮鱼片时不宜久煮，变色卷曲即可。最后泼油是增香关键，油温要足够高。
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