سمك مع ملفوف مخلل (سوان تساي يو)
يتميز الطبق بمزيج رائع من حموضة الملفوف المخلل وطراوة شرائح السمك، مع نكهة حارة وحامضة ومرق غني يجعله طبقًا مثاليًا مع الأرز.
Ingredients
16 items- شرائح سمك الشبوط 300 غرام
- ملفوف مخلل 200 غرام
- فلفل عين الطائر 3
- زنجبيل 5 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- فلفل جاف 10
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- نشا 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- سكر رشة صغيرة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع سمك الشبوط إلى شرائح رقيقة بسمك 0.5 سم. اغسل بالماء البارد حتى يصبح أبيض، صفيه. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 م. كبيرة نبيذ الطبخ، 1 بياض بيضة و1 م. كبيرة نشا. اخلط جيداً وتبّل لمدة 10 دقائق.
قطع الملفوف المخلل إلى قطع صغيرة، الفلفل الحار إلى حلقات، الزنجبيل شرائح، الثوم ناعماً، والفلفل الجاف أجزاء. اتركه جانباً.
سخن 2 م. كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل، الثوم، الفلفل الجاف وفلفل سيشوان. قلّب حوالي 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضف الملفوف المخلل وقلّب على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح عطرياً. صب 500 مل مرق أو ماء واتركه يغلي على نار عالية.
أضف رأس السمك والعظام، اطبخ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح المرق أبيض حليبياً. أزل العظام وضعها في طبق التقديم، واحتفظ بالمرق في المقلاة.
اخفض الحرارة إلى هادئة. انزلق شرائح السمك واحدة تلو الأخرى في المرق. بعد إضافتها كلها، ارفع الحرارة إلى عالية واطبخ 90 ثانية حتى تبيض الشرائح وتلتف.
تبّل بـ 1 م. صغيرة ملح، نصف م. صغيرة فلفل أبيض ورشة سكر. حرك بلطف. اطفئ النار ورش البصل الأخضر المفروم.
في مقلاة أخرى، سخن 3 م. كبيرة زيت حتى 70% من الحرارة (حوالي 180°م). أضف أجزاء الفلفل الجاف وفلفل سيشوان، اقليها حتى تفوح الرائحة، ثم اسكبها فوراً فوق السمك ليصدر أزيزاً وتنطلق النكهة.
Tips
اقطع السمك بأرفع ما يمكن. التتبيل ببياض البيض والنشا يضمن الطراوة. لا تفرط في طهي شرائح السمك؛ فهي تنضج بمجرد أن تبيض وتلتف. صب الزيت النهائي أساسي للنكهة – تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.