Filé de Peixe com Couve Azeda (Suan Cai Yu)
A couve azeda combina perfeitamente com os tenros filés de peixe; picante, azedo e aromático, com um caldo rico que acompanha maravilhosamente o arroz.
Ingredients
16 items- Filé de carpa 300 g
- Couve azeda (pickled cabbage) 200 g
- Pimenta olho-de-pássaro 3
- Gengibre 5 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Caldo ou água 500 ml
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido (fécula) 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Açúcar uma pitada
- Cebolinha picada a gosto
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o peixe em lâminas finas de cerca de 0,5 cm. Lave em água fria até ficar branco, escorra. Adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho, 1 clara de ovo e 1 colher de sopa de amido. Misture bem e marine por 10 minutos.
Corte a couve azeda em pedaços pequenos, as pimentas em rodelas, o gengibre em fatias, pique o alho e corte as pimentas secas em segmentos. Reserve tudo.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione o gengibre, o alho, as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
Adicione a couve azeda e refogue em fogo alto por 2 minutos até ficar aromática. Despeje 500 ml de caldo ou água e deixe ferver em fogo alto.
Adicione a cabeça e as espinhas do peixe, cozinhe em fogo médio por 3 minutos até o caldo ficar branco leitoso. Retire as espinhas e coloque na tigela de servir, mantendo o caldo no wok.
Abaixe o fogo para baixo. Deslize os filés de peixe um a um no caldo. Depois de todos, aumente o fogo para alto e cozinhe por 90 segundos até os filés ficarem brancos e enrolarem.
Tempere com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca e uma pitada de açúcar. Mexa suavemente. Desligue o fogo e polvilhe cebolinha picada.
Em outro wok, aqueça 3 colheres de sopa de óleo a 70% (cerca de 180°C). Adicione os segmentos de pimenta seca e a pimenta de Sichuan, frite até soltar aroma, então despeje imediatamente sobre o peixe para chiar e liberar os aromas.
Tips
Corte o peixe o mais fino possível. Marinar com clara de ovo e amido garante maciez. Não cozinhe demais os filés; eles estão prontos quando ficam brancos e enrolam. O óleo final é crucial para o aroma – certifique-se de que o óleo esteja bem quente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.