봉돈모단 (닭과 돼지 위 요리)

휘이저우 전통 요리, 암탉과 돼지 위를 천천히 끓여 국물이 유백색이 되고 고기가 부드러우며 모란이 핀 모양으로 담아내는 맛있고 보양되는 연회 요리.

180

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

9 items

Calories 320 kcal

Protein 38 g

Carbs 4 g

Fat 17 g

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닭의 머리와 발을 제거하고 씻어 끓는 물에 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 핏물을 빼고 물기를 뺀다. 돼지 위는 밀가루와 소금으로 문질러 씻고 1분 데쳐 하얀 막을 긁어내고 길게 채 썬다. 햄은 얇게 썰고 파는 매듭을 묶고 생강은 깨뜨린다.

about 15 min

뚝배기 바닥에 대나무 발을 깔고 햄을 깐 다음 돼지 위 채를 펴고 닭을 가슴이 위로 오게 얹는다. 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 파와 생강을 넣는다.

about 5 min

뚝배기를 불에 올려 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 사오싱주를 넣은 다음 가장 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 끓인다.

about 95 min

뚜껑을 열고 닭을 뒤집어 (가슴이 아래로) 다시 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 1시간 더 끓여 닭다리 뼈가 분리되고 돼지 위가 부드러워질 때까지 조린다. 젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분을 쉽게 뚫고 들어가야 한다.

about 60 min

파와 생강을 건져내고 소금과 흰 후추로 간한 뒤 5분 더 끓인다. 닭을 큰 그릇에 옮겨 담고 주위에 돼지 위를 두른다. 국물을 붓고 다진 파나 햄 채로 장식하여 낸다.

about 5 min

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돼지 위의 하얀 막을 반드시 긁어내어 잡내를 제거하세요; 국물이 뽀얗게 되도록 약한 불을 유지하세요; 대나무 발을 깔아 눌어붙음을 방지하고, 없으면 생강 조각을 깔아도 됩니다.

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