凤炖牡丹
徽州传统名菜，母鸡与猪肚同炖至汤色乳白，肉酥烂，形似牡丹绽放，鲜美滋补，为宴席珍馐。
原料
9 种- 母鸡 1只（约1500克）
- 猪肚 1个（约500克）
- 火腿 50克
- 小葱 20克
- 生姜 20克
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
母鸡斩去头脚，清洗干净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出用冷水冲洗去血沫，沥干。猪肚用面粉和盐反复揉搓去黏液，冲洗后焯水1分钟，捞出刮净白膜，切成长条片。火腿切薄片，小葱打结，姜拍松。
准备砂锅，底部放入竹箅，铺上火腿片，再铺上猪肚条，将整鸡胸朝上放在猪肚上，注入清水没过所有食材，放入葱结和姜块。
砂锅置于灶上，大火煮沸，用漏勺撇去浮沫，淋入料酒，然后转最小火，盖上锅盖，炖1.5小时。
开盖，将鸡翻面（使鸡胸朝下），继续加盖用最小火炖1小时，至鸡腿骨肉分离、猪肚软糯，用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处。
取出葱姜，加入盐和白胡椒粉调味，再炖5分钟。将鸡完整盛入大汤碗，猪肚条围在鸡旁，浇入原汤，撒上葱花或火腿丝点缀即成。
小贴士
猪肚务必将白膜刮净，否则有异味；炖煮时保持最小火，汤色才乳白清澈；竹箅可防粘锅，如无竹箅可用姜片垫底。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。
煎饼果子
煎饼果子是天津街头最具代表性的早餐之一。绿豆面糊在热鏊上摊成薄饼，打上鸡蛋，翻面后刷上甜面酱和辣酱，夹入油条或薄脆，外柔内脆，每一口都是满足。