Fênix Estufada Peônia (Frango Cozido com Tripa de Porco)
Um clássico da culinária de Huizhou, galinha e tripa de porco cozidas lentamente até o caldo ficar branco cremoso, carne macia, em forma de peônia, delicioso e nutritivo para banquetes.
Ingredients
9 items- galinha inteira 1 (cerca de 1500g)
- tripa de porco 1 (cerca de 500g)
- presunto 50g
- cebolinha 20g
- gengibre 20g
- vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- sal 1 colher de chá
- pimenta branca moída ½ colher de chá
- água necessária
Nutrition
Steps （5 steps）
Retire a cabeça e os pés da galinha, limpe, escalde em água fervente por 3 minutos, enxágue em água fria, escorra. Esfregue a tripa com farinha e sal, enxágue, escalde 1 minuto, raspe a membrana branca e corte em tiras longas. Fatia o presunto, amarre a cebolinha em nó, esmague o gengibre.
Coloque uma esteira de bambu no fundo de uma panela de barro, disponha as fatias de presunto e depois as tiras de tripa. Coloque a galinha com o peito para cima sobre a tripa. Adicione água para cobrir todos os ingredientes, junte a cebolinha e o gengibre.
Leve a panela ao fogo, ferva em fogo alto, escume com uma escumadeira. Adicione o vinho de Shaoxing, depois abaixe para o fogo mais baixo, tampe e cozinhe por 1,5 horas.
Descubra, vire a galinha (peito para baixo), continue cozinhando tampado em fogo bem baixo por 1 hora até que o osso da perna se solte facilmente e a tripa esteja macia. Um palito deve atravessar a parte mais grossa da coxa sem esforço.
Retire a cebolinha e o gengibre, tempere com sal e pimenta branca, cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a galinha para uma tigela grande, circunde com as tiras de tripa, despeje o caldo, decore com cebolinha picada ou tiras de presunto. Sirva quente.
Tips
Certifique-se de raspar bem a membrana branca da tripa para evitar odor; mantenha o fogo mais baixo para um caldo cremoso; uma esteira de bambu evita grudar, caso contrário use fatias de gengibre.
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