Phượng Hầm Mẫu Đơn (Gà hầm với dạ dày lợn)
Món ăn truyền thống của Huệ Châu, gà và dạ dày lợn hầm nhỏ lửa đến khi nước dùng trắng đục, thịt mềm, bày như hình hoa mẫu đơn, ngon và bổ dưỡng cho yến tiệc.
Ingredients
9 items- gà mái nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- dạ dày lợn 1 cái (khoảng 500g)
- giăm bông 50g
- hành lá 20g
- gừng 20g
- rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- muối 1 thìa cà phê
- tiêu trắng xay ½ thìa cà phê
- nước vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Bỏ đầu và chân gà, làm sạch, chần trong nước sôi 3 phút, xả nước lạnh để sạch bọt máu, để ráo. Dạ dày lợn chà với bột mì và muối, rửa sạch, chần 1 phút, cạo màng trắng, cắt miếng dài. Thái lát giăm bông, buộc hành lá thành nút, đập dập gừng.
Đặt lót tre dưới đáy nồi đất, xếp giăm bông, rồi dạ dày lợn. Đặt gà lên trên, ức gà hướng lên. Đổ nước ngập nguyên liệu, cho hành lá và gừng vào.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi lửa lớn, hớt bọt bằng muôi thủng. Thêm rượu Thiệu Hưng, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp, hầm 1,5 giờ.
Mở nắp, trở gà (ức xuống dưới), tiếp tục hầm kín nắp ở lửa nhỏ nhất trong 1 giờ cho đến khi xương đùi tách ra dễ dàng và dạ dày mềm. Đũa có thể xuyên qua phần dày nhất của đùi gà một cách dễ dàng.
Bỏ hành và gừng, nêm muối và tiêu trắng, hầm thêm 5 phút. Chuyển gà ra tô lớn, xếp dạ dày xung quanh, rưới nước dùng, trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc giăm bông thái sợi. Dùng nóng.
Tips
Phải cạo sạch màng trắng trên dạ dày để khỏi mùi; giữ lửa nhỏ nhất để nước dùng trắng; dùng lót tre để chống dính, nếu không có thì dùng lát gừng lót.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.