Феникс тушеный пион (Тушеная курица со свиным желудком)
Классическое блюдо кухни Хуэйчжоу, курица и свиной желудок медленно тушатся до получения бульона кремово-белого цвета, мясо нежное, напоминающее лепестки пиона, вкусное и питательное для банкетов.
Ingredients
9 items- целая курица 1 (около 1500 г)
- свиной желудок 1 (около 500 г)
- ветчина 50 г
- зеленый лук 20 г
- имбирь 20 г
- вино Шаосин 2 столовые ложки
- соль 1 чайная ложка
- молотый белый перец ½ чайной ложки
- вода по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Удалите голову и ноги курицы, очистите, бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, ополосните холодной водой, обсушите. Натрите желудок мукой и солью, смойте, бланшируйте 1 минуту, соскобите белую плёнку, нарежьте длинными полосками. Нарежьте ветчину, свяжите лук в узел, раздавите имбирь.
Положите бамбуковую циновку на дно глиняного горшка, выложите ломтики ветчины, затем полоски желудка. Поместите курицу грудкой вверх на желудок. Добавьте воду, чтобы покрыть все ингредиенты, положите лук и имбирь.
Поставьте горшок на огонь, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой. Добавьте вино Шаосин, затем убавьте до самого слабого огня, накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
Откройте крышку, переверните курицу (грудкой вниз), продолжайте тушить под крышкой на самом слабом огне 1 час, пока кость ноги не будет легко отделяться, а желудок не станет мягким. Палочка для еды должна легко протыкать самую толстую часть бедра.
Удалите лук и имбирь, приправьте солью и белым перцем, тушите ещё 5 минут. Переложите курицу в большую суповую миску, окружите полосками желудка, залейте бульоном, украсьте рубленым луком или полосками ветчины. Подавайте горячим.
Tips
Обязательно тщательно соскребите белую пленку с желудка, чтобы избежать запаха; поддерживайте самый слабый огонь для сливочного бульона; бамбуковая циновка предотвращает пригорание, иначе используйте ломтики имбиря.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.