فينيكس مطهي بيوني (دجاج مطهي مع كرشة الخنزير)
طبق كلاسيكي من مطبخ هويتشو، دجاجة وكرشة خنزير تُطبخ على نار هادئة حتى يصبح المرق أبيض كريمي، اللحم طري، على شكل زهرة الفاوانيا، لذيذ ومغذي للمآدب.
Ingredients
9 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1500 غرام)
- كرشة خنزير 1 (حوالي 500 غرام)
- لحم خنزير مدخن 50 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ½ ملعقة صغيرة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
أزل رأس وأرجل الدجاجة، نظفها، اسلقها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، اشطفها بماء بارد، صفها. افرك الكرشة بالدقيق والملح، اشطفها، اسلقها دقيقة واحدة، اكشط الغشاء الأبيض وقطعها شرائح طويلة. اقطع لحم الخنزير، اعقد البصل الأخضر، اكسر الزنجبيل.
ضع حصيرة من الخيزران في قاع قدر فخاري، رتب شرائح لحم الخنزير ثم شرائح الكرشة. ضع الدجاجة مع الصدر لأعلى على الكرشة. أضف ماء ليغمر جميع المكونات، أضف البصل والزنجبيل.
ضع القدر على النار، اغله على نار عالية، قم بإزالة الرغوة بمصفاة. أضف نبيذ شاوشينغ، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة، غطِّه واتركه يطهى لمدة 1.5 ساعة.
افتح الغطاء، اقلب الدجاجة (صدرها لأسفل)، استمر في الطهي مغطى على أقل نار لمدة ساعة حتى تنفصل عظمة الساق بسهولة وتصبح الكرشة طرية. يجب أن تخترق عود الأكل الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ بسهولة.
أزل البصل والزنجبيل، تبّل بالملح والفلفل الأبيض، اطهو 5 دقائق إضافية. انقل الدجاجة إلى وعاء شوربة كبير، أحطها بشرائح الكرشة، صب المرق، زين بالبصل المفروم أو شرائح لحم الخنزير. قدّم ساخناً.
Tips
تأكد من كشط الغشاء الأبيض من الكرشة جيداً لتجنب الرائحة؛ حافظ على أقل درجة حرارة لمرق كريمي؛ حصيرة الخيزران تمنع الالتصاق، وإلا استخدم شرائح الزنجبيل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.