ফিনিক্স স্টিউড পিওনি (পর্ক ট্রাইপের সাথে ব্রেইজড চিকেন)
হুইঝো রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক, মুরগি ও শূকরের পাকস্থলী ধীরে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না ঝোল দুধ সাদা হয়, মাংস নরম, পিওনি ফুলের পাপড়ির মতো, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর ভোজের জন্য।
Ingredients
9 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- শূকরের পাকস্থলী ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- হ্যাম ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ½ চা চামচ
- পানি প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （5 steps）
মুরগির মাথা ও পা বাদ দিন, পরিষ্কার করুন, ফুটন্ত পানিতে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন। পাকস্থলী আটা-লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, সাদা ঝিল্লি ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা কাটুন। হ্যাম কাটুন, পেঁয়াজ কলি গিঁট বাঁধুন, আদা ভাঙুন।
মাটির পাত্রের তলায় বাঁশের চাটাই বিছান, তার উপর হ্যাম ও পাকস্থলীর ফালি দিন। মুরগি বুক ওপর করে পাকস্থলীর উপর রাখুন। সব উপকরণ ডোবার মতো পানি দিন, পেঁয়াজ ও আদা দিন।
পাত্র চুলায় দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা সরান, শাওশিং ওয়াইন দিন, তারপর সবচেয়ে কম আঁচে নামান, ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন।
ঢাকনা খুলুন, মুরগি উল্টান (বুক নিচে), পুনরায় ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না পায়ের হাড় সহজে ছাড়ে এবং পাকস্থলী নরম হয়। চপস্টিক সহজে উরুর মোটা অংশে ঢোকা উচিত।
পেঁয়াজ ও আদা বাদ দিন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মুরগি বড় বাটিতে নামান, চারপাশে পাকস্থলী সাজান, ঝোল দিন, কাটা পেঁয়াজ বা হ্যাম দিয়ে সাজান।
Tips
পাকস্থলীর সাদা ঝিল্লি ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিন যাতে দুর্গন্ধ না হয়; ঝোল সাদা করতে সবচেয়ে কম আঁচে রান্না করুন; বাঁশের চাটাই ব্যবহার করুন আটকানো রোধ করতে, না হলে আদা টুকরা ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।