फीनिक्स स्ट्यूड पेनी (ब्राइज़्ड चिकन विथ पोर्क ट्राइप)
हुइझोऊ व्यंजन का एक क्लासिक, मुर्गी और सूअर के पेट को धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक शोरबा दूधिया सफेद न हो जाए, मांस कोमल, पेनी की पंखुड़ियों जैसा, स्वादिष्ट और पौष्टिक।
Ingredients
9 items- पूरी मुर्गी 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- सूअर का पेट 1 (लगभग 500 ग्राम)
- हैम 50 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
मुर्गी के सिर और पैर हटाएँ, साफ करें, उबलते पानी में 3 मिनट ब्लांच करें, ठंडे पानी से धोएँ, निथारें। पेट को आटा-नमक से रगड़ें, धोएँ, 1 मिनट ब्लांच करें, सफेद झिल्ली खुरचें, लंबी पट्टियाँ काटें। हैम काटें, प्याज गाँठ बाँधें, अदरक तोड़ें।
मिट्टी के बर्तन में तले में बाँस की चटाई बिछाएँ, उस पर हैम और फिर पेट की पट्टियाँ रखें। मुर्गी को सीना ऊपर करके रखें, सब सामग्री डूबने तक पानी डालें, प्याज और अदरक डालें।
बर्तन को गैस पर रखें, तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, शाओशिंग वाइन डालें, फिर सबसे धीमी आँच करें, ढक्कन लगाकर 1.5 घंटे पकाएँ।
ढक्कन खोलें, मुर्गी पलटें (सीना नीचे), फिर से ढककर सबसे धीमी आँच पर 1 घंटे पकाएँ जब तक पैर की हड्डी अलग होने लगे और पेट नरम हो जाए। चॉपस्टिक आसानी से जाँघ में घुसनी चाहिए।
प्याज और अदरक निकालें, नमक और सफेद मिर्च डालें, 5 मिनट और पकाएँ। मुर्गी को बड़े कटोरे में निकालें, चारों तरफ पेट रखें, शोरबा डालें, कटा प्याज या हैम डालकर सजाएँ।
Tips
पेट की सफेद झिल्ली अच्छी तरह खुरचें ताकि गंध न आए; शोरबा सफेद बनाने के लिए सबसे धीमी आँच रखें; बाँस की चटाई चिपकने से रोकती है, न हो तो अदरक के टुकड़े रखें।
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