Fénix guisado peonía (Pollo guisado con tripa de cerdo)
Un clásico de la cocina de Huizhou, gallina y tripa de cerdo cocidas a fuego lento hasta que el caldo se vuelve blanco cremoso, carne tierna, con forma de peonía, delicioso y nutritivo para banquetes.
Ingredients
9 items- gallina entera 1 (aproximadamente 1500g)
- tripa de cerdo 1 (aproximadamente 500g)
- jamón 50g
- cebolleta 20g
- jengibre 20g
- vino de Shaoxing 2 cucharadas
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca molida ½ cucharadita
- agua necesaria
Nutrition
Steps （5 steps）
Retire la cabeza y las patas de la gallina, límpiela, escáldela en agua hirviendo 3 minutos, enjuáguela con agua fría y escúrrala. Frote la tripa con harina y sal, enjuague, escalde 1 minuto, raspe la membrana blanca y córtela en tiras largas. Corte el jamón, ate la cebolleta en un nudo, machaque el jengibre.
Coloque una estera de bambú en el fondo de una olla de barro, disponga las lonchas de jamón y luego las tiras de tripa. Coloque la gallina con la pechuga hacia arriba sobre la tripa. Añada agua hasta cubrir todos los ingredientes, agregue la cebolleta y el jengibre.
Ponga la olla al fuego, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma con una espumadera. Añada el vino de Shaoxing, luego baje al fuego más bajo, tape y cueza 1,5 horas.
Destape, gire la gallina (pechuga hacia abajo), continúe cociendo tapado a fuego muy bajo durante 1 hora hasta que el hueso de la pata se separe fácilmente y la tripa esté tierna. Un palillo debe atravesar la parte más gruesa del muslo sin esfuerzo.
Retire la cebolleta y el jengibre, sazone con sal y pimienta blanca, cueza 5 minutos más. Pase la gallina a un tazón grande, rodee con las tiras de tripa, vierta el caldo, adorne con cebolleta picada o tiras de jamón. Sirva caliente.
Tips
Asegúrese de raspar bien la membrana blanca de la tripa para evitar olores; mantenga el fuego más bajo para un caldo cremoso; una estera de bambú evita que se pegue, de lo contrario use rodajas de jengibre.
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