ฟีนิกซ์ตุ่นดอกโบตั๋น (ไก่ตุ๋นกับกระเพาะหมู)
อาหารคลาสสิกของหุยโจว ไก่และกระเพาะหมูตุ๋นจนน้ำซุปขาวข้น เนื้อนุ่ม จัดจานเป็นรูปดอกโบตั๋น อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
9 items- ไก่ตัวเมียทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- กระเพาะหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- แฮม 50 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- เหล้าสาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- น้ำ ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （5 steps）
เอาไก่หัวและเท้าออก ล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด 3 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ขัดกระเพาะหมูด้วยแป้งและเกลือ ล้าง ลวก 1 นาที ขูดเยื่อขาวออก หั่นเป็นเส้นยาว หั่นแฮม มัดต้นหอม ทุบขิง
วางแผ่นไม้ไผ่รองก้นหม้อดิน วางแฮมบาง ๆ ตามด้วยกระเพาะหมูเส้น วางไก่ตะแคงหน้าอกขึ้นบนกระเพาะหมู เติมน้ำท่วมส่วนผสม ใส่ต้นหอมและขิง
ตั้งหม้อบนเตา ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ใส่เหล้าสาวซิง ลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมง
เปิดฝา พลิกไก่ (ให้หน้าอกลง) ปิดฝาต่อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนที่สุดอีก 1 ชั่วโมง จนกระดูกขาหลุดออกง่ายและกระเพาะหมูนุ่ม ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของน่องไก่ได้อย่างง่ายดาย
เอาต้นหอมและขิงออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ตุ๋นต่อ 5 นาที ตักไก่ใส่ชาม soup ใบใหญ่ จัดกระเพาะหมูรอบ ๆ เทน้ำซุป โรยต้นหอมซอยหรือแฮมเส้นเป็นเครื่องตกแต่ง
Tips
ต้องขูดเยื่อสีขาวในกระเพาะหมูออกให้หมดเพื่อไม่ให้มีกลิ่น; ใช้ไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้น้ำซุปข้น; ใช้แผ่นไม้ไผ่รองก้นหม้อเพื่อป้องกันติด ถ้าไม่มีใช้ขิงแผ่นรอง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย