유면춘순 (기름으로 조린 봄 죽순)
봄 제철 죽순을 간장으로 조려 만든 요리. 윤기 나고 아삭하면서 달콤 짭짤하여 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
8 items- 봄 죽순 500g
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리주 1큰술
- 식용유 3큰술
- 파 2뿌리
- 소금 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
죽순 껍질을 벗기고 밑동을 잘라 깍둑썰기한다. 끓는 물에 3분 데쳐 건진다.
중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 파를 넣어 약 30초간 볶아 향을 낸다.
강불로 올려 데친 죽순을 넣고 2분간 재빨리 볶아 겉이 살짝 노릇해지도록 한다.
요리주, 연간장, 진간장, 설탕을 넣고 잘 버무려 간장이 고루 배게 한다.
뜨거운 물 반 컵(약 100ml)을 부어 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 8분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 국물을 졸이며 죽순에 윤기가 나도록 약 2분간 볶는다.
간을 보고 필요시 소금으로 조절한다. 접시에 담아 낸다.
Tips
데쳐서 떫은맛을 제거한다. 조릴 때 물을 너무 많이 넣지 않는다. 마지막에 강불에서 조려 감칠맛을 살린다.
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