油焖春筍（ユーメンチュンスン）
春限定の柔らかい筍を醬油で甘辛く煮た料理。照りよく、コリコリした食感がご飯に合う。
Ingredients
8 items- 春筍 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 植物油 大さじ3
- ネギ 2本
- 塩 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
春筍の皮をむき、根元を切り落とし、乱切りにする。沸騰したお湯で3分茹でて水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、ネギを加えて香りが立つまで約30秒炒める。
強火にして筍を加え、2分ほど手早く炒めて表面に焼き色をつける。
料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、よく絡める。
熱湯半カップ（約100ml）を加え、蓋をして弱火で8分煮る。
蓋を取り、強火で汁気を飛ばしながら筍に照りが出るまで約2分炒め煮にする。
味見をし、必要なら塩少々で調える。器に盛る。
Tips
下茹ででアクを抜く。煮る時は水を入れすぎない。最後は強火で煮詰めて照りを出す。
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