마카오식 바칼랴우 볼
마카오의 포르투갈식 요리, 소금에 절인 대구와 감자를 넣어 바삭하게 튀긴 고소하고 맛있는 음식입니다.
Ingredients
10 items- 바칼랴우(소금에 절인 대구) 200g
- 감자 300g
- 양파 50g
- 달걀 1개
- 밀가루 30g
- 올리브유 500ml
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 쪽파 10g
- 레몬 1개
Nutrition
Steps （7 steps）
불린 바칼랴우를 잘게 찢어 큰 볼에 담는다.
감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 물에 넣고 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 15분간 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다. 물기를 빼고 뜨거울 때 으깬다.
바칼랴우 볼에 으깬 감자, 다진 양파, 풀어놓은 달걀, 밀가루, 흰 후추, 쪽파를 넣고 한 방향으로 약 2분간 섞어 끈적하고 고른 반죽을 만든다.
손바닥에 기름을 살짝 바르고 약 30g씩 떼어 동그랗게 빚어 접시에 놓는다.
냄비에 올리브유를 170°C로 가열(젓가락 넣었을 때 작은 기포 발생)한다. 반죽 공을 여러 번 나누어 중불에서 3-4분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
기름 온도를 190°C로 높인다. 모든 공을 30초간 다시 튀겨 색이 더 짙고 초고 바삭하게 만든다. 건져 기름을 뺀다.
접시에 담고 소금과 쪽파를 약간 뿌린 후 레몬 조각을 곁들여 낸다.
Tips
바칼랴우는 충분히 물에 불려 짠맛을 빼야 한다. 중간 온도의 기름으로 속까지 익히고, 두 번 튀기면 더 바삭해진다. 감자는 매끄럽게 으깨야 식감이 좋다.
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