Бакаляу по-макаоски (Макао)
Типичное макао-португальское блюдо из солёной трески и картофеля, жареное до хрустящей корочки, ароматное и сытное.
Ingredients
10 items- Солёная треска (бакаляу) 200 г
- Картофель 300 г
- Лук репчатый 50 г
- Яйцо 1
- Мука пшеничная 30 г
- Оливковое масло 500 мл
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Зелёный лук 10 г
- Лимон 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Разобрать замоченную треску на тонкие волокна, поместить в большую миску.
Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить в воде: сначала на сильном, затем на среднем огне 15 минут до готовности (протыкается вилкой). Слить и горячим размять в пюре.
В миску с треской добавить картофельное пюре, лук, взбитое яйцо, муку, белый перец и зелёный лук. Мешать в одном направлении около 2 минут до получения липкой однородной массы.
Смазать ладони маслом, взять около 30 г смеси и скатать шарики. Выложить на тарелку.
Разогреть оливковое масло до 170°C (при погружении палочки образуются мелкие пузырьки). Обжаривать шарики партиями на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета и хруста. Выложить на бумажное полотенце.
Увеличить температуру масла до 190°C. Быстро обжарить все шарики повторно 30 секунд до более тёмного цвета и максимального хруста. Достать и обсушить.
Выложить на тарелку, посыпать солью и зелёным луком, подавать с дольками лимона.
Tips
Треску необходимо тщательно вымачивать, чтобы убрать лишнюю соль. Держать масло на среднем огне для равномерного прожаривания; повторная жарка делает корочку более хрустящей. Картофель разминать до однородного пюре.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.