Bacalao estilo Macao
Un plato típico de Macao de herencia portuguesa, elaborado con bacalao salado y patata, frito hasta quedar crujiente y sabroso.
Ingredients
10 items- Bacalao salado 200 g
- Patatas 300 g
- Cebolla 50 g
- Huevo 1
- Harina de trigo 30 g
- Aceite de oliva 500 ml
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Cebollino 10 g
- Limón 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Desmenuzar el bacalao remojado en hebras finas y colocar en un bol grande.
Pelar y trocear las patatas. Hervir en agua, primero a fuego alto luego medio, durante 15 minutos hasta que un tenedor las atraviese fácilmente. Escurrir y hacer puré caliente.
Al bol del bacalao añadir el puré de patata, cebolla, huevo batido, harina, pimienta blanca y cebollino. Remover en una sola dirección unos 2 minutos hasta obtener una mezcla pegajosa y homogénea.
Untar las palmas con aceite, tomar unos 30 g de la mezcla y formar bolas. Colocar en un plato.
Calentar aceite de oliva a 170°C (un palillo sumergido produce burbujitas). Freír las bolas en tandas, a fuego medio, 3-4 minutos hasta doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.
Subir la temperatura del aceite a 190°C. Re freír todas las bolas 30 segundos hasta que estén más oscuras y extra crujientes. Retirar y escurrir.
Servir en un plato, espolvorear con sal y cebollino, acompañar con gajos de limón.
Tips
El bacalao debe remojarse bien para eliminar el exceso de sal. Mantener el aceite a temperatura media para cocer el interior; el doble frito mejora el crujiente. Hacer un puré de patata fino para una mejor textura.
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