澳门马介休
澳门特色葡式佳肴，以咸鳕鱼和马铃薯为主料，炸至外酥里嫩，咸香扑鼻，令人回味无穷。
原料
10 种- 马介休（咸鳕鱼） 200克
- 马铃薯 300克
- 洋葱 50克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 30克
- 橄榄油 500毫升
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 葱花 10克
- 柠檬 1个
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将浸泡去咸后的马介休撕成细丝，放入大碗中备用。
马铃薯去皮切块，放入锅中加水没过，大火煮沸后转中火煮15分钟至用筷子能轻松插入，捞出沥干，趁热压成细腻的泥状。
在马介休碗中加入马铃薯泥、洋葱碎、鸡蛋、面粉、白胡椒粉和葱花，用筷子沿同一方向搅拌约2分钟，直至所有材料充分混合，形成粘稠均匀的糊。
手掌涂少许油防粘，取约30克混合料，轻轻搓成圆球，放置盘中。全部搓好后备用。
锅中倒入橄榄油，中火烧至170°C（筷子插入油中迅速冒起小泡），将马介休球分批小心放入，中火炸3-4分钟，每面均匀上色，至表面金黄酥脆，捞出放在吸油纸上。
将油温升至190°C大火，放入全部马介休球快速复炸30秒，颜色更深、外壳更酥脆，立即捞出控油。
装盘，撒上少许盐和葱花，摆上柠檬角，即可上桌。
小贴士
浸泡马介休要彻底去除过多盐分，否则成品过咸。炸制时中火保持油温，确保内部熟透，最后大火复炸可使外皮更加酥脆。土豆泥需压得细腻，口感更佳。
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