マカオ風バカリャウ揚げ
マカオのポルトガル風料理。塩鱈（バカリャウ）とじゃがいもを合わせて揚げた、外はサクサク中はしっとりの味わい。
Ingredients
10 items- バカリャウ（塩鱈） 200 g
- じゃがいも 300 g
- 玉ねぎ 50 g
- 卵 1個
- 小麦粉 30 g
- オリーブオイル 500 ml
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 青ねぎ（万能ねぎ） 10 g
- レモン 1個
Nutrition
Steps （7 steps）
戻したバカリャウを細かくほぐして大きめのボウルに入れる。
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、ひたひたの水から強火で沸騰させ、中火で15分、竹串がすっと通るまで茹でる。湯を切り、熱いうちにマッシュする。
バカリャウのボウルにマッシュポテト、玉ねぎ、溶き卵、小麦粉、白こしょう、青ねぎを加え、同じ方向に約2分混ぜる。まとまりのあるなめらかな生地にする。
手のひらに薄く油を塗り、約30gずつ生地を丸めてボール状にする。皿に並べる。
鍋にオリーブオイルを入れ170°Cに熱する（菜箸を入れると細かい泡が出る）。ボールを数個ずつ入れ、中火で3～4分、こんがりきつね色になるまで揚げる。油を切る。
油の温度を190°Cに上げ、全てもう一度30秒ほど揚げる。色が濃くなりさらにカリッとする。引き上げて油を切る。
皿に盛り、塩少々と青ねぎをふり、レモンを添える。
Tips
バカリャウは塩抜きをしっかりしないと塩辛くなりすぎる。油は中温で揚げて中まで火を通し、高温で二度揚げするとよりサクサクになる。じゃがいもはなめらかにマッシュすること。
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