Bacalhau à la mode de Macao
Un plat typique macanais d'origine portugaise, à base de morue salée et de pommes de terre, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et savoureux.
Ingredients
10 items- Morue salée (bacalhau) 200 g
- Pommes de terre 300 g
- Oignon 50 g
- Œuf 1
- Farine de blé 30 g
- Huile d'olive 500 ml
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Ciboule (ou ciboulette) 10 g
- Citron 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Effilocher la morue trempée en fins filaments et la placer dans un grand bol.
Peler et couper en dés les pommes de terre. Les faire bouillir dans l'eau, d'abord à feu vif puis moyen, 15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse. Égoutter et réduire en purée bien lisse.
Ajouter la purée de pommes de terre, l'oignon, l'œuf battu, la farine, le poivre blanc et la ciboule dans le bol de morue. Mélanger dans un même sens 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante et homogène.
Huiler légèrement les paumes, prélever environ 30 g du mélange et former des boules. Les disposer sur une assiette.
Chauffer l'huile d'olive à 170°C (une baguette plongée produit des petites bulles). Frire les boules en lots, à feu moyen, 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Augmenter la température de l'huile à 190°C. Refrire toutes les boules 30 secondes pour qu'elles soient plus foncées et extra croustillantes. Retirer et égoutter.
Dresser dans une assiette, saupoudrer d'un peu de sel et de ciboule, servir avec des quartiers de citron.
Tips
Bien dessaler la morue ; sinon elle sera trop salée. Maintenir l'huile à température moyenne pour une cuisson uniforme ; la seconde friture rend plus croustillant. Bien écraser les pommes de terre pour une texture lisse.
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