باكالهاو على طريقة ماكاو
طبق ماكاوي برتغالي مميز، يتكون من سمك القد المالح والبطاطس، مقلي حتى يصبح مقرمشاً ولذيذاً.
Ingredients
10 items- باكالهاو (سمك القد المالح) 200 غرام
- بطاطس 300 غرام
- بصل 50 غرام
- بيضة 1
- طحين 30 غرام
- زيت زيتون 500 مل
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 10 غرام
- ليمون 1
Nutrition
Steps （7 steps）
يقطع الباكالهاو المنقوع إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء كبير.
يقشر البطاطس ويقطع مكعبات، يُسلق في ماء على نار عالية ثم متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يسهل اختراقه بالشوكة. يُصفى ويُهرس ساخناً.
يضاف البطاطس المهروس، البصل، البيض، الطحين، الفلفل الأبيض والبصل الأخضر إلى وعاء الباكالهاو. يقلب في اتجاه واحد حوالي دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجاً ومتجانساً.
يُدهن الكف بقليل من الزيت، تُؤخذ 30 غراماً من الخليط وتُشكل كرات. توضع في طبق.
يسخن زيت الزيتون إلى 170°م (عند غمس عود طعام تظهر فقاعات صغيرة). تقلى الكرات على دفعات على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تصفى على ورق مطبخ.
ترفع درجة حرارة الزيت إلى 190°م. يعاد قلي جميع الكرات لمدة 30 ثانية حتى تصبح أغمق وأكثر قرمشة. ترفع وتصفى.
تُرتب في طبق، يُرش قليل من الملح والبصل الأخضر، وتقدم مع شرائح الليمون.
Tips
يجب نقع الباكالهاو جيداً لإزالة الملح الزائد. يُحافظ على درجة حرارة زيت متوسطة لطهي الكرات من الداخل؛ القلي المزدوج يعطي قرمشة أكبر. يُهرس البطاطس جيداً للحصول على قوام ناعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.