마카오식 생선 튀김
바삭한 황금빛 빵가루 옷을 입은 생선 필레, 부드럽고 촉촉한 속살, 마카오 길거리 음식의 클래식, 타르타르 소스와 완벽한 조화.
Ingredients
8 items- 흰살 생선 필레 (광어 등) 400g
- 소금 1 작은술
- 흰 후추 가루 1/2 작은술
- 요리용 와인 1 큰술
- 계란 2개
- 밀가루 60g
- 빵가루 100g
- 튀김용 기름 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
생선 필레를 씻어 키친타월로 물기를 닦고, 1.5cm 두께로 사선 썰기합니다. 소금, 흰 후추, 요리용 와인을 넣어 버무린 후 10분간 재워 둡니다.
계란을 풀고, 밀가루와 빵가루는 각각 접시에 준비합니다.
재운 생선을 먼저 밀가루에 골고루 묻히고, 털어낸 뒤 계란물에 담갔다가 빵가루를 입혀 살짝 누릅니다.
기름을 170°C (연기가 살짝 나는 온도)로 가열하고, 생선을 중약불에서 3-4분간 노릇하게 튀깁니다. 건져서 기름을 뺍니다.
선택 사항: 기름 온도를 190°C로 올려 30초간 다시 튀겨 더 바삭하게 만듭니다. 키친타월에 올려 기름을 흡수시킵니다.
접시에 담고, 원하면 스트립으로 잘라 레몬 조각이나 타르타르 소스와 함께 냅니다.
Tips
재우기 전에 생선 물기를 완전히 제거하면 양념이 잘 배입니다. 기름 온도를 170°C로 유지해 겉이 타는 것을 방지하세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해집니다.
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