فيليه سمك مقلي على طريقة ماكاو
فيليه سمك مغطى بقشرة ذهبية مقرمشة، طري ومن الداخل عصير، طعام شوارع كلاسيكي في ماكاو، مثالي مع صلصة الطرطور.
Ingredients
8 items- فيليه سمك أبيض (سمك موسى) 400 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ طبخ 1 ملعقة كبيرة
- بيض 2
- دقيق متعدد الاستعمالات 60 غرام
- خبز مطحون 100 غرام
- زيت للقلي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
غسل فيليه السمك وتجفيفه بالمناشف الورقية. تقطيعه قطرياً إلى قطع بسمك 1.5 سم. خلطه مع الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ، وتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
خفق البيض في وعاء؛ وضع الدقيق والخبز المطحون في أطباق منفصلة.
تغليف كل قطعة سمك أولاً بالدقيق، ثم غمسها في البيض، وأخيراً تغليفها بالخبز المطحون مع الضغط برفق.
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية (يدخن قليلاً). قلي السمك على نار متوسطة منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً. يرفع ويصفى.
اختياري: رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية وقلي القطع مجدداً لمدة 30 ثانية لزيادة القرمشة. يصفى على ورق مطبخ.
تقديم السمك في طبق، اختيارياً مقطّعاً إلى شرائح، مع شرائح الليمون أو صلصة الطرطور.
Tips
تجفيف السمك جيداً قبل التتبيل لامتصاص أفضل للنكهات. الحفاظ على درجة حرارة الزيت حول 170 درجة مئوية لتجنب احتراق القشرة. القلي مرة ثانية على درجة حرارة أعلى يجعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.